Продукты:
150 г пшеничного хлеба,
немного растительного масла,
200 г мягкого сливочного сыра,
4 сырых яйца,
500 г мясного бульона,
зелень петрушки.
Инструкции:
Кусочки хлеба слегка обжарить на сливочном масле. На них выложить тонкие пластики мягкого сыра
и запечь. В каждую тарелку уложить по два обжаренных кусочка хлеба, выпустить яйцо и залить горячим
бульоном. Сверху посыпать суп зеленью петрушки.
Продукты:
1 порция соуса с сыром,
100 г свежезамороженных овощей для супа,
30 г сливочного масла или маргарина,
соль,молотый черный перец,сахар,
80 г ветчины.
Для соуса:
400 мл овощного бульона,
100 мл белого вина,
40 г сливочного масла,
30 г муки,1 яичный желток,
100 мл жирных сливок,
100 г сыра,мускатный орех.
Инструкции:
Масло растопить на не очень сильном огне. Постепенно всыпать, при помешивании, 30 г муки,
чтобы получилась гладкая масса без комков. Держать на огне 1 минуту, затем постепенно влить
овощной бульон и вино. Соус варить 15 минут на слабом огне, не накрывая крышкой, периодически
помешивая. Яичный желток смешать с жирными сливками. Соус снять с огня и вылить в него сливки.
Снова поставит на огонь, но не кипятить. Сыр натереть на терке и растворить в соусе. Приправить
солью, черным перцем и мускатным орехом.
Суповые овощи обжарить в сливочном масле в течение 5 минут. Приправить солью, перцем и щепоткой
сахара. Соус разлить по тарелкам, затем добавить овощи и нарезанную кубиками ветчину.
Продукты:
2 стакана сухой зеленой чечевицы,
1-2 корня пастернака, сельдерея или петрушки,
1 морковка,1-2 луковицы,
1 небольшая головка чеснока,
1 небольшой корень хрена (можно и без него),
зелень, специи по вкусу.
Инструкции:
Чечевицу хорошо промыть и замочить с вечера. Замоченная чечевица варится очень быстро!
Кастрюлю с чечевицей поставить на огонь (воды столько, сколько нужно для супа). Как только
закипит, в кастрюлю добавить нарезанные крупными кусками (четвертинками)лук, белый корень,
морковь, хрен и половину чеснока. Как только коренья станут достаточно мягкими, суп посолить,
добавить специи по вкусу (хмели-сунели, чесночная соль, майоран, базилик и т.п., а для гурманов
еще и асафетиду). Суп измельчить блендером прямо в кастрюле, при этом добавить оставшийся
чеснок. Более не кипятить. Добавить мелко нарезанную зелень (петрушка, укроп, сельдерей, черемша,
зеленый лук либо лук-порей). Быстро, вкусно и очень полезно!
Продукты:
500 г помидоров,
2 - 3 ст. ложки макаронных изделий,
2 ст. ложки муки (без верха),
3 - 4 ст. ложки масла, 1 стакан молока,
тертый сыр, зелень петрушки, соль.
Инструкции:
Спассеровать муку с маслом. Пассеровку развести 4 стаканами воды, довести до кипения,
добавить очищенные и измельченные на терке помидоры. Снова довести до кипения и всыпать
макаронные изделия (крупку). Перед тем, как снять суп с огня, влить стакан молока. Суп подать
с тертым сыром и мелко нарезанной зеленью петрушки.
Продукты:
400 г говядины,
0,5 стакана рубленого зеленого лука,
0,5 стакана рубленой зелени укропа,
5 свежих огурцов,
5 яиц, 1 л кваса,
сахара, хрена и перца по вкусу.
Инструкции:
Вареную мягкую говядину нарубить небольшими кусочками, положить в миску и прибавить
горсть рубленого зеленого лука, горсть рубленой зелени укропа, свежих без кожицы огурцов, сваренные
вкрутую яйца, также изрубленные, посолить, прибавить по вкусу сахар и налить кваса или кислых щей
(род кваса); можно прибавить тертого хрена и немного перца. Подавая, положить кусок льда. Эту же
окрошку можно приготовить и из вареной говядины, оставшейся от супа, но такая окрошка далеко
уступает первой по вкусу.
Продукты:
2 зубчика чеснока,
2 ст. л. листиков тимьяна,
1 стручок острого перца,
8 ст. п. оливкового масла,
1 ст. л. томатной пасты,
800 мл куриного бульона,
800 г консервированной фасоли,
соль,2 стручка красного сладкого перца,
по 1 ч. л. тмина, семян кунжута и молотого перца чили.
Инструкции:
Чеснок очистить и нарезать кружочками. 1 ст л листиков тимьяна мелко нарезать. Стручок острого
перца разрезать пополам, удалить семена и мелко нарезать.
6 ст. л. растительного масла разогреть в кастрюле с толстыми стенками, обжарить в нем чеснок с
нарезанным перцем и тимьяном, добавить томатную пасту. Томаты крупно нарезать, фасоль откинуть
на дуршлаг. Томаты и фасоль выложить в кастрюлю с обжаренными овощами, залить куриным бульоном,
посолить, довести до кипения и снять с огня.
Каждый стручок сладкого перца разрезать на четыре части, удалить семена, положить на противень
кожицей вверх и поставить на 10 минут в духовку. Затем обдать холодной водой, снять кожицу и сделать
с помощью миксера пюре.
Добавить 2 ст. л. растительного масла, тмин, кунжут и перец чили, посолить и немного покипятить,
чтобы пюре загустело.
Продукты:
600 г мясного набора (мясо,колбаса, сосиски, кости),
2 — 3 луковицы,
3 — 4 соленых огурца,
1/2 стакана томатного пюре,
2 cт. ложки сливочного масла,
1 1/2 л бульона, 1 лавровый лист,
4 — 5 горошин перца,
маслины, лимон, зелень,
сметана и соль по вкусу.
Инструкции:
Мясные кости вместе с костями от копченостей варите 1 — 2ч. Затем положите в кастрюлю мясо
куском и варите еще час-полтора. Лук нашин куйте и спассеруйте с жиром, добавьте томатное пюре
и продолжайте пассеровать. Соленые огурцы очистите от кожицы и семян, нарежьте ломтиками,
припустите в небольшом количестве бульона. Все это залейте мясным бульоном, добавьте специи,
нарезанные ломтиками мясо, колбасу, сосиски, другие мясные продукты, если они есть. Посолите
по вкусу. Доведите до кипения. При подаче на стол положите в солянку сметану, ломтик лимона,
маслины. Посыпьте измельченной зеленью.
Продукты:
40 г сливочного масла,
40 г муки,
молоко - 1 литр,
10 г мягкого плавленного сыра,
макароны - 200 г,соль
Инструкции:
Сливочное масло растопить, добавить муку и поджарить на медленном огне до золотистого цвета.
Добавить чуть-чуть молока, медленно размешивая, потом добавить остальное молоко, чтобы не
было комочков. Туда же добавить мягкий плавленный сыр, отдельно отваренные макароны, соль и готово.
Продукты:
20 г сливочного масла,
по 80 г мелко нашинкованного репчатого лука, мелко нарезанной моркови,
порезанной под углом стручковой фасоли, лука-порея и цуккини,
200 г помидоров,
800 мл куриного бульона,
100 мл сливок,соль,
перец,лимонный сок по вкусу,
250 г отварной куриной отбивной, мелко нарезанной,
60 г смеси грибов,
по одной чайной ложке измельченных эстрагона и базилика
Инструкции:
В кипящей воде бланшировать лук-порей и фасоль, охладить.
Помидоры надрезать, опустить в кипящую воду на 10 секунд, ополоснуть ледяной водой.
Снять с помидоров кожицу, удалить семена, нарезать на мелкие кубики.
Обжарить в масле морковь и репчатый лук, добавить лук-порей, цуккини и жарить две минуты.
Влить в эту смесь бульон, довести до кипения и тушить 10 минут.
Добавить сливки и лимонный сок по вкусу.
Положить кусочки курицы, зелень, помидоры, фасоль и грибы в суп.
Приправить специями и тушить около 15 минут.
1 л воды,
500 г рубленой говядины,
20 г нарезанных ломтиками грибов,
1 кольраби, нарезанная тонкими ломтиками,
1 маленький кусочек имбиря,
1 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. жира, соль, перец.
Истолочь имбирь, обжарить его и рубленое мясо 10 минут, подлить воды и варить на сильном огне
говяжий бульон, пока он не выкипит наполовину, затем процедить и добавить грибы и кольраби. Снова
довести суп до кипения, заправить солью и перцем, накрыть крышкой и дать ему повариться 15 минут.
Перед подачей на стол добавить в него соевый соус.
целая курица (1 кг) - или кусочками;
2 литра (8 чашек) воды,
2,5 сантиметровый кусочек свежего имбиря;
1 луковица; 4 горошины черного перца;
3 веточки петрушки; 1 чайная ложка соли;
470-граммовая банка пастообразной кукурузы (creamed corn);
соль, перец; 2 кубика куриного бульона;
1 чайная ложка кунжутного масла (sesame oil);
4 столовые ложки кукурузной муки;
4 столовые ложки воды; 2 яичных белка;
2 столовые ложки воды дополнительно;
2 ломтя ветчины; 5 стеблей зеленого лука;
1/2 чайной ложки тертого свежего имбиря дополнительно;
4 стебля зеленого лука дополнительно.
1. Основа большинства китайских супов - хороший куриный бульон. Можно использовать курицу целиком.
Часть готовой курятины, нарезанной на кусочки, может быть добавлена в суп, оставшуюся часть можно
употребить в другие блюда. Курица кусочками используется точно так же. Положите курицу (или кусочки) в
кастрюлю, добавьте воду, перец-горошек, очищенный и нарезанный ломтиками имбирь, очищенную и
нарезанную на четвертушки луковицу, петрушку и соль. Доведите до кипения на среднем огне, тщательно
удаляйте образующуюся пену; уменьшите огонь и варите на слабом огне 1,5 часа. Удалите всю пену с
поверхности бульона, отцедите бульон, шесть чашек которого пойдут на приготовление супа.
2. Смешайте в большой кастрюле 6 чашек бульона, кукурузную пасту (creamed corn), размятые бульонные
кубики, остаток имбиря (тертого), порезанный колечками зеленый лук (5 стеблей), соль, перец и кунжутное
масло (sesame oil), довести до кипения. Смешать в однородную пасту кукурузную муку и 4 ложки воды,
добавить в суп, перемешивать до тех пор, пока суп закипит и загустеет, уменьшить огонь, кипятить 1 минуту.
3. Слегка взбейте яичные белки и оставшееся количество воды, добавляйте в суп тонкой струйкой,
хорошо помешивая.
4. Срежьте мясо с курицы (или кусочков), мелко пошинкуйте (нужна примерно одна чашка шинкованной
курятины). Добавьте тоненькие пластинки ветчины и курятины в суп, осторожно перемешайте. Сверху
посыпьте оставшимся мелко нарезанным зеленым луком.
5. Ешьте с удовольствием, вспоминая автора рецепта.
5 чашек куриного бульона,
125 г мелко нарубленной говяжьей шеи,
1/2 кочана латука, немного вареного окорока,
немного зеленого лука.
Налить в небольшую кастрюлю 5 чашек бульона и положить в него говядину. Варить на сильном огне
10 минут, потом убавить нагрев до слабого и снять жир. После этого положить в суп латук, нарезанный
соломкой и варить до мягкости. Перед подачей на стол украсить суп вареным окороком, нарезанным
соломкой, и зеленым луком. Латук можно заменить в сезон тонко нарезанными огурцами. В этом случае
суп не нужно посыпать луком.
75 г муки; 45 г говядины;
20 г креветок; 40 г репчатого лука;
12 г чеснока; 1 г имбиря; 25 г соевого соуса;
15 г кунжутного масла; 25 г воды; 1 г соли;
1 г черного молотого перца; 5 г уксуса.
Говядину провернуть через мясорубку, добавить воду, репчатый лук, имбирь, креветки, соевый соус,
кунжутное масло, соль и хорошо перемешать. Затем замесить крутое место на воде, раскатать маленькие
круглые лепешки, положить на них приготовленный фарш, защепить и опустить в кипяток, помешивая,
чтобы не слиплись. Когда пельмени всплывут на поверхность, подлить немного холодной воды. Это
повторять 3—4 раза для того, чтобы фарш хорошо проварился. По готовности откинуть и переложить на
тарелку. Отдельно подать соевый соус с кунжутным маслом и уксусом (в него можно добавить чеснок
или горчицу).
Очищенные от мяса кости 1 индейки,
1 ст.л. соли (с краями), 1 ч.л. глютамата натрия,
1 полная чашка риса, 1/2 ст.л. соли,
1/2 ч.л. растительного масла,
1/2 банки консервированных и очищенных орехов гинкго,
зеленый лук, вареный окорок, мясо жареной индейки.
В большую суповую кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой положить остов жареной индейки,
разрезанный на шесть крупных кусков; соль, глютамат натрия. Залить кости индейки холодной водой,
как минимум 3 л. Варить на сильном огне около 2 часов. Потом вынуть кости и снять с поверхности
бульона избыточный жир.Пока бульон варится, промыть рис, тщательно смешать с рисом соль и оставить
на 1 час, потом добавить к ним 1/2 ч.л. растительного масла. Положить рис в бульон и варить на среднем
огне до тех пор, пока рис полностью не разварится и не соединится с бульоном (около 2 часов).
Периодически помешивать, чтобы рис не прилип ко дну кастрюли и не подгорел.
Тщательно подмешать к похлебке орехи гинкго (по желанию). Разлить похлебку по большим суповым
мискам. Украсить каждую порцию мелко нарезанным зеленым луком, вареным окороком и нарезанным
соломкой мясом жареной индейки.
5 чашек основного или куриного бульона,
4 сырые креветки (нарезанные мелкими кубиками),
125 г измельченной говядины (шеи),
4 измельченных водяных каштана,
3 пластины сушеных японских морских водорослей (морской капусты),
соль и глютамат натрия.
В небольшую суповую кастрюлю налить бульон и довести его до кипения. Затем положить туда все продукты,
кроме водорослей, и варить на среднем огне 15 минут. После этого наломать на мелкие кусочки водоросли,
положить в суп и варить еще 5 минут. В заключение посолить по вкусу и добавить глютамат натрия.
4 крупных сушеных плавника акулы,
3 цельных свежих имбирных корня,
2 цельных луковицы, 8 чашек куриного бульона,
2 куриные грудки из супового бульона,
соль, немного окорока и зеленою лука.
Плавники акулы – обязательное блюдо на свадебном банкете, так как считается, что оно придает
новобрачным силу. В большую сковороду (или вок) положить сушеные плавники акулы. Залить кипятком
и оставить замачиваться на ночь. Утром промыть и ополоснуть. Повторить эту процедуру еще раз.
Переложить плавники в большую кастрюлю, отваривать вместе с 1 цельным свежим имбирным корнем 3 часа.
Когда бульон остынет, вылить его, а с плавников снять кожу, кости, мясо и выбросить, оставив только
хрящики золотисто-коричневого цвета. Дать им обсохнуть, а потом положить в небольшую кастрюлю вместе
с 1 цельным имбирным корнем и 1 цельной луковицей. Залить водой и варить 5 часов. Затем воду слить.
Хрящики промыть, и повторить всю процедуру снова. Опять оставить только хрящики. Обсушить их.
В суповую кастрюлю налить куриный бульон. Положить в бульон хрящики акульих плавников и нарезанные
соломкой куриные грудки. Варить на среднем огне 1/2 часа, потом добавить по вкусу соль. Подавать на
стол в супнице, украсив суп окороком, нарезанным тонкой соломкой, и мелко нарубленным луком.
100 г саго, вымоченного в воде в течение 2 часов,
2—3 яичных желтка,
0,5 ст. ложки сливочного масла,
1 чайная чашка молока,
2,5 л мясного прозрачного бульона, соль.
В подсоленный мясной бульон положить саго и отварить, добавить яичные желтки, смешанные с
молоком и сливочным маслом. Необходимо, чтобы суп не был слишком густой, чтобы зернышки
саго просматривались.
0,5 кг гороха,
1 крупная головка репчатого лука,
2—3 сырых яйца, 100 г оливкового масла,
черствый хлеб, соль.
Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на оливковом масле. Горох замочить в воде на 12 часов,
отварить, размять вилкой. Оставить часть отвара, где варился горох, чтобы было достаточно для супа,
немного прокипятить. Посолить и добавить ломтики черствого хлеба в таком количестве, чтобы покрыть
дно, полностью залить бульоном, довести до кипения, если необходимо, добавить воду, чтобы препятствовать
кипению. Снять с огня, добавить взбитые яйца, поставить на поднос, поместить в горячую духовку на 10—20
минут, не доводя до сухого состояния.
3 яичных желтка,
4 взбитых яичных белка,
2 ст. ложки тертого сыра,
0,5 ст. ложки муки, сливочное масло,
3 л мясного бульона, соль.
В кастрюлю с мукой на огне налить немного мясного бульона, добавить: тертый сыр и тщательно
перемешать до однородной массы. Как только мука сварится, снять с огня и добавить яичные желтки и
белки. Посуду, предназначенную для духовки, смазать сливочным маслом, пере ложить в нее содержимое
кастрюли и поместить в духовку до золотистого цвета. Затем вынуть из духовки, нарезать кубиками,
выложить на дно блюда и полить оставшимся мясным бульоном.
500 г очищенного свежего гороха,
6 картофелин,
1 крупная головка репчатого лука,
50 г оливкового масла, соль.
В кастрюлю с водой положить картофель и репчатый лук, посолить, добавить оливковое масло. Когда все
сварится, размять в пюре, поставить на огонь и, когда закипит, добавить очищенный свежий горох как для
супа калду вэрде, немного прокипятить в открытой кастрюле, чтобы оставался бульон, посолить и подавать
к столу.
250 г листьев латука,
3 яичных желтка, 1 чайная чашка сливок,
2 ст. ложки сливочного масла,
1 ст. ложка мелко нарезанного репчатого лука,
черствый хлеб, нарезанный кубиками и поджаренный со сливочным маслом,
2,5л мясного бульона, 0,5 чайной чашки воды, соль.
Латук промыть, процедить и положить в кастрюлю с 1 ст. ложкой сливочного масла и водой. Закрыть
крышкой и отварить на умеренном огне. Репчатый лук поджарить с оставшимся сливочным маслом,
добавить немного мясного бульона и оставить на огне до выпаривания. Затем добавить латук, протереть
через сито, положить яичные желтки, сливки, оставшийся бульон, посолить и разогреть, не доводя до
кипения. Затем разлить по тарелкам и подавать к столу с гренками.
100 г репчатого лука,
100 г белокочанной капусты,
100 г латука, 100 г корня сельдерея,
100 г отваренного отдельно шпината,
3 шт. лука-порея (только белая часть),
100 г картофеля, 100 г репы,
125 г любой мелкой пасты для супа,
сливочное масло, 3,5л воды, соль.
Лук-порей и репчатый лук нарезать кружочками. Мелко нарезать капусту, латук, сельдерей, шпинат.
Все эти овощи положить в кастрюлю со сливочным маслом, посолить, потушить, постепенно добавить
воду и оставить вариться. Отдельно отварить очищенные картофель и репу, размять, положить в кастрюлю
с другими овощами, добавить пасту и поварить на медленном огне в течение 30 минут. В суп добавить
1 ст. ложку сливочного масла и подавать к столу.
1 чайная чашка риса,
мелко нашинкованные листья белокочанной капусты,
тертый сыр, 2,5 л мясного бульона, соль.
Тщательно промыть холодной водой рис и капусту и поставить варить в мясном бульоне. Когда все хорошо
сварится, переложить в супницу, посыпать тертым сыром и подавать к столу.
1 полная ст. ложка риса,
латук, 3 полные ст. ложки сливочного масла,
1 л воды, соль.
Латук тщательно промыть и нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю с половиной
количества сливочного масла, немного перемешать, добавить воду и хорошо промытый холодной водой рис,
посолить. Все тщательно перемешать и оставить вариться на медленном огне в течение 30 минут до
готовности риса, добавить оставшееся сливочное масло и подавать к столу.
3 ст. ложки рисовой или кукурузной муки,
4 яичных желтка,
1,5л мясного бульона, соль.
Муку развести в 0,5 л холодного мясного бульона и поварить, постоянно помешивая, следя за тем, чтобы не
подгорело. Затем добавить еще 1 л мясного бульона и поварить. В глиняном горшке перемешать 4 яичных
желтка с 4 ст. ложками холодного мясного бульона, добавить оставшийся мясной.бульон и тщательно
перемешать, чтобы яичные желтки полностью разошлись.
4 ст. ложки саго,
2 головки мелко нарезанного репчатого лука,
3 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки,
1 сырое яйцо, 3 ст. ложки сливочного масла,
2,5 л овощного отвара, соль.
В кастрюлю со сливочным маслом положить репчатый лук и потушить. Затем добавить немного овощного
отвара и, когда закипит, положить саго, постоянно помешивая. Отварить на умеренном огне до мягкого
состояния, посолить, добавить зелень петрушки, переложить в супницу, сверху положить взбитое яйцо,
немного перемешать и подавать к столу.
2,5 чайной чашки сухого гороха,
6 картофелин,
1—2 головки мелко нарезанного репчатого лука,
2 вареных яйца, 1 ст. ложка сливочного масла,
тертый мускатный орех, соль.
Сухой горох на день-два замочить в воде, отварить в подсоленной воде в течение 1 часа, добавить картофель,
натертый на терке, и отварить. Затем все протереть через сито. Репчатый лук потушить со сливочным маслом
с добавлением небольшого количества воды, соединить с протертым горохом и картофелем, добавить
мускатный орех, посолить, подержать на огне в течение 5 минут, посыпать мелко нарезанными вареными
яйцами и подавать к столу.
2 чайные чашки турецкого гороха,
100 г вермишели, 1 пучок водяного кресса,
3 ст. ложки оливкового масла,
крупная и мелкая соль.
Горох замочить на ночь. На следующий день воду слить, горох перетереть с крупной солью, чтобы
освободить его от шелухи. В кастрюлю налить необходимое количество воды для супа, оливковое масло,
положить хорошо промытый горох и немного соли, хорошо отварить, протереть через сито вместе с отваром,
добавить вермишель. Как только закипит, посолить, положить водяной кресс, промытый и процеженный,
отварить.
500 г турецкого гороха,
1 пучок шпината,
1 головка репчатого лука,
1 чайная ложка молотой гвоздики,
100 г оливкового масла, соль.
Горох замочить на день или два в умеренно холодной воде с солью, отварить в большом количестве
воды, процедить, протереть через сито, полить оливковым маслом, положить мелко нарезанный репчатый
лук, посолить, поставить на огонь. Когда закипит, добавить тщательно промытые листья шпината и
молотую гвоздику, поварить лишь несколько минут.
Шпинат можно заменить краснокочанной капустой. В этом случае надо добавить 2—3 мелко нарезанных
помидора в то время, когда кладется репчатый лук.
Желтая тыква,
1 ст. ложка муки,
1 чайная чашка молока,
ломтики черствого хлеба,
поджаренные со сливочным маслом,
2 л мясного бульона, соль.
Тыкву очистить, удалить семена и волокна, нарезать небольшими кусочки и поставить вариться в
подсоленном мясном бульоне. Когда тыква хорошо проварится, протереть ее через сито, положить в бульон
и поставить кипеть на медленном огне, Соединить с мукой и молоком, оставить немного прокипеть,
постоянно помешивая, чтобы не подгорело, сверху положить ломтики поджаренного хлеба и подавать к столу.
500 г очищенной желтой тыквы,
рисовая мука или мука из тапиоки мелкого помола,
2 головки репчатого лука средней величины,
1 веточка зелени петрушки, 1 ст. ложка сливочного масла,
1 л молока, 1 л воды, соль.
Тыкву очистить от волокон, нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю с подсоленной водой,
добавить головку репчатого лука и зелень петрушки, поставить на огонь. Когда все хорошо сварится,
вынуть из воды, процедить и протереть через мелкое сито. В кастрюлю налить молоко, добавить рисовую
муку, тщательно перемешать и поставить на огонь до загустения. Как только рисовая мука сварится,
перемешать ее с пюре из тыквы, добавить сливочное масло и подавать к столу.
Очищенная тыква,
2—3 вареных яйца,
1 ст. ложка пшеничной или кукурузной муки,
1 чайная чашка холодного молока,
2,5 л мясного бульона, соль.
Тыкву нарезать небольшими кусочками, положить в подсоленный мясной бульон и отварить. Затем
протереть через сито и снова поставить на огонь. В суп добавить муку, разведенную в молоке,
тщательно перемешать и скипятить. Затем переложить в супницу, посыпать вареными яйцами,
нарезанными кубиками, и подавать к столу.
3 булки,
1 небольшой пучок мяты,
2 л мясного бульона, соль.
Хлеб нарезать кубиками и слегка подсушить. Затем положить на дно супницы, сверху — мяту и залить
кипящим мясным подсоленным бульоном.
1 сырое яйцо,
125 г муки,
4 ст. ложки сливочного масла,
мясной бульон.
Тщательно перемешать сырое яйцо с мукой и замесить тесто, затем разделить на небольшие кусочки,
поджарить в горячем сливочном масле, положить в кипящий подсоленный мясной бульон и отварить в
течение 20 минут.
200 г хлебного мякиша,
100 г тертого пармезана,
6 взбитых яиц, 2 чайные чашки молока,
2,5 л мясного бульона,
1 щепотка тертого мускатного ореха.
Хлебный мякиш вымочить в молоке, выжать, протереть через сито, тщательно перемешать с тертым сыром,
взбитыми яйцами и мускатным орехом. Отварить прозрачный мясной бульон, довести до кипения,
понемногу добавить в него приготовленную смесь, поставить на умеренный огонь, поварить 8 минут и
перед подачей к столу тщательно взбить.
Репа, морковь,
картофель, стручковая фасоль,
очищенный свежий горох,
белокочанная капуста, чеснок,
сливочное масло, 2,5 л мясного бульона, соль.
Овощи промыть, очистить, нарезать небольшими кусочками и поджарить со сливочным маслом в закрытой
кастрюле. По мере выкипания добавлять в кастрюлю подсоленный мясной бульон до тех пор, пока овощи
почти сварятся. Затем добавить оставшийся бульон и прокипятить на умеренном огне до полной готовности
овощей.
75 г теста, 100 г фарша,
50 г сметаны или 20 г масла топленого,
1 яйцо.
I вариант. Очищенные конопляные зерна поместить для просушки на 1—2 ч в печь, растолочь в ступе,
просеять через сито. Смешать конопляную муку с картофельным пюре и яйцами. Если начинка получилась
крутая, разбавить ее небольшим количеством горячего молока.Тесто приготовить точно так же, как и для
других пельменей. Сварить пельмени в подсоленной воде, положить в тарелку, заправить сметаной или
топленым маслом и в горячем виде подать на стол.
II вариант. Конопляные зерна истолочь в деревянной ступке, отжать лишний жир, добавить сахар, соль,
все хорошо перемешать, чтобы получилась густая однородная масса. Эта масса используется как фарш
для пельменей.Тесто готовить так же, как в I варианте.
На 2 литра кваса:
200г вареной колбасы или куриной грудинки,
3 крупные картофелины,
3-4 яйца, 3 средних огурца
1/2 пучка зеленого лука
зелень петрушки и укропа 1 пучек,
сметана 3 ст.л.
Способ приготовления:
Картофель отварить в мундирах, остудить, почистить и порезать мелкими кубиками.
Огурцы помыть, если шкура у них грубая, то счистить ее, если же огурчики молоденькие, то порезать их со
шкуркой мелкими кубиками.Колбасу или отварную куриную грудку порезать кубиками.
Яйца отварить вкрутую, почистить, разрезать пополам и вынуть желтки.
Белки порезать кубиками, желтки размять и растереть со сметаной. Добавить туда пару ложек кваса и
тщательно размешать. Вылить эту смесь в порезанные ингредиенты и все хорошо перемешать.
Добавить порезанный зеленый лук и порубленную зелень, залить квасом, перемешать и попробовать.
Досолить по вкусу. Если квас не сладкий – немного подсластить (1-2 ст.л. сахара).
Хранить в холодильнике. Кушать холодной.
Ингредиенты:
овсянные хлопья
сухофрукты (изюм, курага, яблоки, груши, бананы, ананасы...)
орехи или семечки
жидкость (сок, молоко, компот, чай)
Способ приготовления:
Все смешать в тарелке, залить жидкостью и съесть.
Количество овсянных хлопьев должно быть равно количеству сухофруктов и орехов.
Жидкость лить до тех пор пока не получится суп.
Сухофрукты ложите все какие есть, предпочтение - кисло-сладким. Заливать лучше соком или молоком,
но если их нет, то подойдет компот, чай, сладкая вода.
Готовится за 2 мин, поднимает здоровье....
Ингредиенты:
2 куриных окорочка,
3-4 средних картофелин, 1 средняя морковка,
2-3шт маринованных огурчиков,
100г плавленного сыра,
свежая зелень, соль по вкусу
Способ приготовления:
Сварить бульон из окорочков, вынуть их из кастрюльки и мелко порезать мясо.
В кипящий бульон положить картофель, нарезанный брусочками и морковь - тонкими кружочками.
Вернуть туда же мелко порезанную курицу, довести до полной готовности и добавить поломанный сырок
и мелко порезанные (или натертые на крупной терке) маринованные огурцы, варить 5 мин. на малом огне
и добавить рубленную зелень.
Ингредиенты:
На 2,5 литра воды:
говяжий гуляш 300г.,
картофель 3 шт.,
морковь 1 шт.,
лук репчатый 1 шт.,
капуста квашеная 200г.,
пшено 2 ст.л.
масло растительное 2 ст.л.
лавровый лист 1 шт., соль по вкусу,
сушеная или свежая зелень - щепотка.
Способ приготовления:
Мясо промыть, порезать на средние кусочки поперек волокон, положить в холодную воду и поставить
на огонь.Когда закипит - уменьшить огонь, снять пену и варить на медленном огне под крышкой 1,5-2 часа.
Говядина чем дольше варится, тем мягче становится, особенно если с прожилками.
Долить воды до первоначального объема.Положить хорошую жменю квашеной капусты.
Морковку почистить.Я люблю морковку в супе, поэтому режу ее колечками по 1 см. толщиной и ложу
вместе с капустой. Можно морковку потереть на мелкой терке, и обжарив с луком, положить в конце.
Минут через 15-20, когда морковь готова, добавляем почищенную и порезанную мелкими кубиками картошку.
Пока варится картошка, сделать зажарку:лук почистить и мелко порезать, обжарить на растительном масле
до прозрачности.Добавить в суп. Посолить. Всыпать пшено.
Положить лаврушку, сушеную зелень петрушки, укропа, накрыть крышкой и проварить 7-10 минут на
слабом огне до готовности пшена.
Ингредиенты:
На 3 литра воды:
Суповые кости с мясом (свиные, говяжьи или куриные) 0,5кг.,
Буряк 2шт.(около 200г.)
Морковь 2шт.(около 200г.)
Картофель 4 шт. средние
Лук репчатый 1 шт.
Капуста белокачанная 200г.
Салатный сладкий перец 1 шт.
Чеснок 1-2 зубчика
Томатная паста 2 ст.л.
Масло растительное 2 ст.л.
Зелень петрушки, укропа.
По желанию - коренья петрушки, пастернака, сельдерея - 1ст.л.
Соль, сахар - по вкусу.
Способ приготовления:
Промыть кости, положить в холодную воду , довести до кипения и снять пену, варить бульон около часа
(до готовности мяса).Почистить все овощи.
Морковь и буряк нарезать тонкой полоской, положить в бульон. Картофель порезать кубиками 1,5 - 2 см.
и положить в кастрюлю через 15-20 минут после буряка.Лук нарезать мелкими кубиками, положить в
разогретую сковороду с растительным маслом и обжарить до золотистого цвета, добавить томатную пасту
и прогреть пару минут.Капусту и сладкий перец нарезать тонкой полоской.
Попробовать картофель на готовность, если готов - добавить в кастрюлю капусту, перец и томатную зажарку.
Перемешать, посолить по вкусу. Если овощи были не очень сладкими, то без стесненья добавьте пол
столовой ложки сахара.Выдавить через чесночницу или натереть на мелкой терке чеснок, добавить
порезанную зелень, размешать, накрыть крышкой и снять с огня.
Время варки после добавления капусты 3-5 минут, иначе она станет мягкой и вкус будет не тот.
Если в доме есть старое сало - небольшой кусочек растолочь с чесноком и зеленью и добавить к борщу -
вкус будет ярче!В дальнейшем отбирать и нагревать нужное количество борща в отдельной кастрюльке,
не кипятить! Подавать со сметаной, хорошо идут пампушки с чесночным соусом
Самый вкусный борщ - вчерашний!!!
Ингредиенты:
250 г желтого дробленого гороха,
1 лавровый лист,
250 г бекона,
1 луковица,
2 пера зеленого лука,
1 большая морковь,
2 стебля сельдерея,
соль, перец, пряности по вкусу,
130 г копченой колбасы,
2 ст. ложки свежей петрушки.
Способ приготовления:
Горох замочить на ночь.Слить с гороха воду. Положить горох в кастрюлю вместе с пряностями и
лавровым листом и залить 6 стаканами воды.Довести до кипения, закрыть крышкой и варить на медленном
огне около 2 часов, снимая пену по мере необходимости.
Бекон нарезать кубиками, морковь, стебель сельдерея и репчатый лук мелко нарезать.
Добавить бекон и овощи к гороху и продолжать варить около часа.
Вынуть пряности и лавровый лист, залить суп в миксер и сделать суп-пюре.
Перелить обратно в кастрюлю и добавить соль, перец и колбасу, порезанную соломкой.
Подогреть вторично, перемешать с мелко порезанной петрушкой, зеленым луком и подавать.
Ингредиенты:
Плавленные сырки 2шт.,
средние морковки 2шт.,
картофель 2шт. средние,
чеснок 2 зубчика,
масло растительное 2 ст.л.(для зажарки),
зелень пертушки,
соль, перец - по вкусу.
Способ приготовления:
1л. воды поставить на огонь, положить в нее поломанные на кусочки сырки и помешивать до полного
растворения.Почистить и натереть морковку, притушить на сковороде в растительном масле и добавить
к растопленным сыркам.Через 7-10 минут положить почищенный и нарезанный кубиками картофель и
варить до полной готовности.В конце добавить тертый чеснок и мелко порезанную зелень, посолить,
поперчить по вкусу - и готово.
Ингредиенты:
На 2 литра воды:
Грибы шампиньоны 150г.
Лук репчатый 1шт.
Морковь 1 шт.
Картофель 3-4 шт.
Макароны 100г.
Масло растительное 2 ст.л.
Соль, перец черный молотый.
Способ приготовления:
Грибы промыть, порезать на мелкие кубики и обжарить в растительном масле с половиной мелко
порезанного лука.В кипящую воду положить почищенный и порезанный мелкими кубиками картофель
и тертую на крупной терке морковь. Варить под крышкой на слабом огне 10-15 минут.
Проверить на готовность картофель. Если готов - всыпать макароны, жареные грибы и оставшийся
сырой лук. Помешивая, довести до кипения, чтобы макароны не пристали ко дну. Посолить по вкусу.
Варить еще минут 5, выключить огонь, закрыть крышкой и дать настояться минут 10.
Можете предложить к этому супу сметану и черный молотый перец - будет еще вкуснее!