Тесто:
1 баночка майонеза (250 гр.),
1 баночка сметаны (250гр), 2 яйца,
1 ч.л. гашенной соды,
8 ст.л. муки с небольшой горкой.
Начинка:
500 гр. нарезанной капусты
и немного протушенной с 2 ст.л. лука, 1 морковкой,
Тесто взбить миксером до густоты как на оладьи, затем в форму,смазанную маслом вылить 0,5 теста,
сверху выложить начинку и залить оставшимся тестом. Выпекать 40-60 мин.
Состав:
200г. сыра,
1 ст. кипяченой воды, 3 ст. муки,
1 г.соли, 2 ст.л. раст.масла
Воду посолить, добавить муку и замесить тесто. Раскатать не очень тонкие лепешки, одну сверху
посыпать тертым сыром, накрыть другой лепешкой. Выпекать на раскаленной сковороде на раст. масле.
Тесто:
1 пачка маргарина, 2 яйца,
1 пачка творога, мука, соль, гашенная сода.
Начинка:
200 гр. сыра,1 головка чеснока,
2-3 ст.л. сметаны.
Тесто месить, делить на 2 части. Раскатать средней толщины. На первую часть положить начинку:
сыр на терку, чеснок на давилку, размешать все со сметаной. Сверху накрыть 2 слоем теста и в духовку.
Сверху можно полить сметаной.
Состав:
картофель- 1,75кг, яйцо- 2 шт., мука- 25г.,
капуста свежая- 250г., масло растительное- 100г.,
лук- 50г., масло сливочное- 90г., сахар по вкусу.
Сделать картофельное пюре, +соль, + яйцо.
Рубленую капусту поджарьте в части раст.масла, посолите, добавьте пассерованный на масле лук,
сырое яйцо, перемешайте. Квашенную капусту поджарьте на раст.масле с луком и заправьте
сахаром по вкусу, подлейте воды или бульона и потушите 30 мин. Пюре разделайте на круглые лепешки,
заверните в них фарш, сформуйте пирожки, запанируйте в муке и обжарьте.
Состав:
тесто-200г., мясо-120г., лук- 1 шт.,
соль, перец, жир для жарения.
Из дрожжевого ил пресного теста сделать шарики весом по 50 гр., обвалять в муке и раскатать из них
лепешки. На середину лепешки положить фарш и принять. Затем приподнять край теста и собрать
красиво в сборку. В середине перемяча должно остаться отверстие. Перемячи обжаривают сначала
отверстием вниз в жире, затем, как зарумяняться, переворачивают отверстием вверх. Готовые перемячи
должны быть светло-коричневого цвета круглой формы. Подают горячими. Их едят с бульоном, катыком.
Фарш: мясо мелко нарезать с луком, пропустить через мясорубку, положить перец, соль, и все тщательно
перемешать.
Состав:
1 пачка творога, 250 маргарина,
2,5 ст. муки, 3 яйца, 1 ст. сахара, 0,5 ч.л. соды
Маргарин размять (не растапливать) с творогом и мукой. Отдельно взбить 3 желтка с 2 ст.л. сахара
и погасить туда же 1 ч.л. соды. Соединить ранее размятый маргарин со взбитыми желтками и
сформировать тесто.Полученную массу разделить на 4 части и убрать в морозилку на 1 час. Пока тесто
мерзнет, нужно взбить 3 белка со стаканом сахара очень круто. Достать колобки теста и раскатывать
толщиной как на пельмени. На раскатанный пласт выложить взбитый белок и разровнять, рассчитывая;
чтобы белка хватило на все четыре колобка. Аккуратно завернуть в рулет и нарезать кусочками
толщиной 4-5 см. Поставить срезом на смазанный маргарином противень. Выпекать при температуре
220-250.Получаются великолепные розочки.
Тесто:
1 пачка творога или творожной массы,
3 желтка, 0,5 ч.л. соды, мука
Крем:
3 белка, 1 стак. Сахара
Смешать творог и желтки. Добавить соду, гашенную уксусом. Добавлять муку до получения густого теста.
Поставить в холодильник на 1-2 часа. Белки взбить с сахаром в густую пену. После охлаждения тесто
разделить на 2 части, раскатать каждую на посыпанном мукой столе в пласт толщиной 2-3мм. Промазать
белковым кремом, скатать в рулет и нарезать кусочками толщиной 1 см. Выпекать в заранее разогретой
духовке.
Состав:
500г. Муки, 5 яйц, 2 ст.л. молока, соль,
топленое масло- 600г., сахар- 1 ст.л., сах.пудра- 1 ст.л.,
чайная сода по вкусу.
Смешать сахар, яйца, молоко, соль, чайную соду, мешать до полного растворения сахара. Затем добавить
муку и замесить крутое тесто. Раскатать толщиной 1-1,5 мм. и ножом разрезать на ленты шириной 3-3,5 см.
В свою очередь ленты разрезать на ромбики длиной 4-5 см,которые обжарить до золотистого цвета в
топленом масле. Дать остыть, посыпать сахарной пудрой, уложить в вазы.
Марципан:
200г молотых миндальных орехов,
200г сахара, 200г сахарной пудры,
1 яйцо, взбить несколько
капель миндальной эссенции.
Глазурь:
175г покупной смеси для глазури,
2-3 ст.л лимонного сока.
Сделать марципан: смешать миндаль и весь сахар. Добавить яйцо и эссенцию, замесить густую пасту,
руками сжать получившуюся смесь. Замесить руками на столе, посыпанном сахарной пудрой и раскатать
до толщины 1 см.
Проложить противень пергаментом и уложить на него слой марципана. Оставить на 1 час. Взбить смесь
для глазури и лимонный сок и намазать смесью марципан. Оставить на ночь подсохнуть.
Вырезать формочками маленькие фигурки, в центр каждой положить по кусочку какого-нибудь
засахаренного фрукта.
Состав:
1 яйцо, 100г маргарина,
1 ч.л разрыхлителя теста,
1 ст сахара, 1 ст молока, 1 ч.л ванилина,
2 ст муки до консистенции теста для оладий.
Все компоненты смешать и выпекать до темно-коричневой корочки.
Состав:
2 ст муки, 1 яйцо, 150г сметаны, 150г маргарина,
0,5 ч.л гашеной соды, 1 ст грецких орехов,
1 ст сахара
Начинка:
измельч.орехи + сахар смешанный с белком
Замесить тесто из желтка, сметаны, размягченного маргарина, муки и соды. Разделить на 3 части и
раскатать три лепешки. На противень положить лепешку, на нее положить половину начинки, накрыть
второй лепешкой, выложить оставшуюся часть начинки и накрыть третьей лепешкой. Выпекать в
духовке в течение 40 минут.
Состав:
3 желтка, 250г сметаны, 50г слив.масла,
1 ст.л сахара, 2,5 стак муки, 0,5 ч.л соды, ванилин;
1 ст.л орехов, 1 ст.л сахара, 3 белка, ванилин
Смешать муку, сметану, соду, масло, желтки, сахар, ванилин. Замесить, разделить на 3 части, раскатать
по 2 см толщиной, переложить начинкой, смазать желтком. Выпекать 20-25 минут. Готовое изделие
смазать горячим медом.
Состав:
450г муки, 1,5 стак растоп.слив.масла
( в том числе 0,5 стак для смазывания слоев ), 1 яйцо,
1 желток, 20г дрожжей, 200г грецких орехов, 200г сахара, 80г меда.
В слегка подогретое молоко положить дрожжи, соль, размешать до полного растворения, затем
добавить яйцо, 1 стак слив масла, всыпать муку и замесить тесто(вымешивать его 15-20 мин).
Поставить в теплое место на 40 мин. Готовое тесто раскатать на слои толщиной 2 мм., уложить
на противень, смазывая каждый слой слив.маслом. Приготовить начинку: грецкие орехи пропустить
через мясорубку или потолочь, перемешать с сахаром. Через каждые 2 слоя накладывать начинку
( кроме 3 первых и 3 последних, которые промазываются только маслом). Смазать пахлаву желтком
и нарезать ромбами, можно сверху в каждый ромбик воткнуть небольшой кусочек ореха, затем поставить
протвень в духовку и выпекать в течение 30-35 мин. Через 10-12 мин пахлаву вынуть и залить оставшимся
слив.маслом. готовую пахлаву полить горячим медом.
Тесто:
3 стак муки, 300г масла, 3 желтка,
200г сметаны, 1чл соды, соль, ванилин.
Начинка:
5 белков,2 стак сахара, 300г орехов молотых.
Муку с маслом хоршо порубить ножом. Сделать лунку, положить желтки, сметану, соду, соль, ванилин.
Тесто разделить на 3 части и держать на холоде 1 час. Раскатать 1 часть теста, положить половину начинки,
накрыть 2 частью, снова положить начинку, накрыть третьей. Смазать желтками (2 шт) нарезать
ромбиками не до конца и печь. За 10-15 мин достать и залить медом порезанные места и допечь.
Разрезать холодным.
На 4 порции:
600 г картофеля, сваренного в мундире,
100 г консервированных початков кукурузы,
500 г варено-копченой корейки (без костей),
100 г тертого сыра, 125 мл сливок,
3 стол. ложки сливочного масла,
соль, перец,
1 стол. ложка топленого масла,
2 стол. л. колечек зеленого лука.
Инструкции:
Картофель натереть на крупной терке. Початки кукурузы нарезать ломтиками, корейку - кубиками.
Разогреть сыр с 4 стол. ложками картофеля, сливками и 125 мл жидкости из-под кукурузы и дать сыру
расплавиться. Разогреть на сковороде сливочное масло, добавить оставшийся картофель и распределить
его по всей сковороде. Посолить, поперчить. Жарить 6 мин. Перевернуть, добавить топленое масло и
жарить 5 мин. Еще раз перевернуть и жарить еще 3 мин. Вынуть и поставить в теплое место. Смешать
сырный соус, корейку, кукурузу, лук и разогреть. Разрезать оладью на 8 частей и подавать с соусом.
Продукты:
молоко пол литра,
5 яиц,400 г муки,
соль чайная ложка,
масло растительное 50 г.
400 г голландского сыра,
100 г чеснока,
400 г майонеза.
Инструкции:
Молоко, яйца, мука, соль, всё взбивается в однородную массу. Затем добавляется растительное масло.
С приготовленой массы готовятся тонкие налисники... В майонез выдавливается чеснок, сыр трётся на
среднюю тёрку. Каждый блин укладывается слоями, перемазывается майонезом и посыпается сыром.
Готовый торт украшается веточкой калины и зеленью.
Фарш:
300 г мяса (или вареного ливера),
50 г черствого хлеба,
50 г лука, 30 г жира,
3-4 ложки сметаны или бульона,
соль, перец.
Тесто:
2 яйца,
1/4 л воды, 1/4 л молока,
200 г муки, соль,
40-60 г жира для жарения,
60 г толченых сухарей.
Инструкции:
Почистить, нарезать и подрумянить на сковородке лук. Намочить в воде хлеб и отжать. Вареное мясо,
лук и хлеб пропустить через мясорубку. Перемешать, добавить 3—4 ложки сметаны или бульона, по
вкусу соли и перца. Фарш должен быть такой густоты, чтобы его можно было легко намазывать ножом.
Замесить тесто и поджарить блинчики, оставив 4—5 ложек теста. Каждый блинчик намазать фаршем.
Подогнув с двух сторон края, свернуть плотными рулончиками. Обмакнув блинчики в тесто, обвалять
в толченых сухарях. Подрумянить со всех сторон на разогретом жире.
Подают с грибным соусом, украсив зеленью петрушки или укропа.
Продукты:
на 500 г творога -
1/2 стакана сметаны,
2 яйца, 3 ст. ложки сахара,
1 стакан пшеничной муки,
2 ст. ложки сухарей и 3 ст. ложки масла.
Творог пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито, отбить в творог 2 сырых яйца,
положить сахар, 1 ст. ложку растопленного масла, 1/2 чайной ложки соли и все это хорошо перемешать.
Затем в полученную массу всыпать стакан просеянной муки и замесить. Творожное тесто выложить на
посыпанный мукой стол и разрезать на четыре равных части, каждую часть скатать в форме тонкой
колбаски, слегка приплюснуть, разрезать на небольшие косячки (ромбики), которые опустить в
подсоленный кипяток и варить, пока они не всплывут на поверхность. Готовые галушки выложить
шумовкой на блюдо, полить растопленным маслом, посыпать толчеными сухарями, поджаренными
до золотистого цвета. На стол подать их горячими со сметаной. Сваренные галушки можно запечь в
духовом шкафу. Для этого, положив на сковороду, их надо залить сметаной и сбрызнуть маслом.
Сковороду поместить на маленький противень с водой, поставить его в горячий духовой шкаф и
держать там, пока галушки не покроются румяной корочкой.
Продукты:
200 гр. творога,
6 картофелин (средних),
2 ст. л. сливочного масла,
соль, сахар - по вкусу (на глазок).
Картофель потереть на терке и отжать сок. Всю картофельную смесь перемешать с творогом.
Добавить растопленое масло. Выпекать можно как в духовке, так и на сковороде.
Подать на стол горячими со сметаной.
Ha 8 штyк:
125 г нeжиpнoгo твopoгa,
20 г caxapa,
20 г pacтитeльнoгo мapгapинa,
1 ч. лoжкa тepтoй лимoннoй цeдpы,
1 яйцo, 65 г мyки,
2 ч.лoжки cyxиx дpoжжeй,
25 г изюмa, жиp для фpитюpa,
caxap и 1 пaкeтик вaнильнoгo caxapa.
Ecли твopoг берется жиpный, тo мoжнo нe клacть мapгapин либo yмeньшить eгo кoличecтвo. Caxap
cмeшaть c мapгapинoм, лимoннoй цeдpoй и яйцoм. Tвopoг cмeшaть c мyкoй, cyxими дpoжжaми, изюмoм и
coeдинить c яичнoй мaccoй. Tecтo нaкpыть и пocтaвить нa 20 минyт в тeплoe мecтo, чтoбы пoдoшлo.
Зaтeм c пoмoщью двyx cтoлoвыx лoжeк cдeлaть шapики и oбжapить иx пopциями в гopячeм жиpe (пopции
дoлжны быть нeбoльшими). Гoтoвыe пышки вылoжить нa cитo, чтoбы cтeк жиp. Caxap cмeшaть c
вaнильным caxapoм и oбвaлять пышки.
Продукты:
Тесто - 60 г,
соус белый - 50 г,
сыр сливочный - 30 г,
яйцо - 1/2 шт.,
масло растительное - 10 г,
сухари - 10 г,
соус томатный - 50 г,
сок лимонный - 6 г,
сахар - 5 г.
Инструкции:
Очень густой белый соус в теплом состоянии смешивают со сливочным сыром (типа «Янтаря», «Виолы»),
солят, перчат и скатывают из этой смеси шарики, а затем придают им форму сигары. Раскатывают сдобное
тесто в пласт толщиной 0,2 см, нарезают прямоугольными кусочками длиной 5-7 см и смачивают. На каждый
кусочек помещают фарш, края завертывают и защипывают; блины смачивают в яйце, обваливают в сухарях
и обжаривают в большом количестве жира. Подают с томатным соусом, приправленным лимонным соком и
сахаром.
Продукты:
маргарин,
сахар,желтки,
дрожжи,молоко,мука
Инструкции:
Маргарин размять до пластичности, хорошо растереть с сахаром, ввести желтки, дрожжи,
растворенные в молоке, просеянную муку, все перемешать до образования однородной массы.
Замешанное тесто оставить в теплом месте на 10 - 15 минут, выложить на подпыленный мукой стол,
скатать в жгутики, разрезать на части, сформовать шарики, с помощью ножниц придать им форму
шишек, уложить на лист, выпечь в духовке, куда поместить в глиняных горшочках или формочках
насеченные еловые шишки.В процессе выпечки печенье пропитывается еловым запахом.
Для приготовления одного рыбного бэлиша берется:
теста - 1,0-1,2 кг, рыбы - 1 кг, риса - 300-350 г,
лука - 150-200 г, масла - 200-250 г, перец, соль.
Берется мясистая рыба (сом, судак, щука, севрюга, осетрина и др.), моется и кладется, чтобы с нее
стекла вода. Нарезать кусками шириной с ладонь. Каждый кусок разрезать в позвоночнике попалам.
Позвоночник и другие кости убрать.Натереть каждый кусок солью.
Обычно в рыбную начинку добавляется рис.
Тесто лучше всего взять дрожжевое. На тесто положить рис, затем ровный слой рыбы, мелко
нарезанный лук, немного перца, положить еще один слой риса, полить всю начинку топленым маслом,
раскатанной лепешкой из теста закрыть весь бэлиш, соединить края и защипать. Посередине сделать
отверстие и закрыть его пробкой из теста. Верх сразу же смазать сырым яйцом и посадить в печь.
Бэлиш с рыбой можно делать и без риса. В этом случае надо больше класть лука.
На один вак бэлиш:
теста - 90 г, говядины - 60 г, риса сырого - 15 г,
лука репчатого - 15-20 г, масла топленого - 15 г,
перец, соль, яйцо сырое для смазки.
Дрожжевое тесто разделить на шарики, каждый из которых раскатать на лепешки величиной с
чайное блюдце. На середину лепешки положить начинку, края приподнять, положить сверху начинки
маленькую лепешку из теста, соединить оба края икрасиво в сборочку защипать. В середине бэлиша
сделать отверстие, которое закрыть пробкой из теста. Вак бэлиш должен быть круглым и высоким.
Бэлиш кладется на масляную сковородку, смазывается яйцом и ставится в печь или духовку. через
15-20 минут бэлиш следует вынуть, открыть отверствие, налить бульон, закрыть пробкой и снова
посадить в печь или духовку на 30-40 минут. Бэлиш подается на стол горячим.
Приготовление начинки: берутся говядина, баранина, утка или гусь. Мясо и репчатый лук мелко
шинкуются, все кладется в глубокую посуду, добавляется отварной рис, масло топленое, соль,
перец и все хорошо перемешивается.
На одну сковороду губадии:
теста - 1000-1200 г, мяса - 800-1000 г,
готового корта - 250 г, риса - 300-400 г, изюма - 250 г,
яиц - 6-8 шт., масла топленого - 300-400 г,
соль, перец, лук, репчатый.
Тесто раскатать размером побольше сковороды. Положить его на масленую сковороду и сверху
смазать маслом. На тесто выложить готовый корт. На него положить ровным слоем рис, затем пропущенное
с луком через мясорубку поджаренное мясо, на мясо снова слой риса, на рис - круто сваренные, мелко
нашинкованные яйца и опять рис. Сверху выложить слой распаренного урюка, изюма или чернослива.
Затем всю начинку обильно полить топленым маслом.
Начинку накрыть тонким слоем раскатанного теста, края защипать и заделать зубчиками. Перед
тем как посадить в печь, губадию надо сверху смазать маслом и посыпать крошкой. В печи при средней
температуре губадия печется 40-50 минут. Готовую губадию нарезать и кусками подавать на стол в
горячем виде. Губадия в разрезе должна представлять ярко выраженные слои различных продуктов,
гармонично сочетающихся как по вкусу, так и по цвету.Приготовление мягкого корта для губадии.
Сухой корт растолочь, просеять через сито. На 500 граммов корта добавить 200 г сахарного песку,
200 г молока, все перемешать и проварить 10-15 минут до образования однородной массы, напоминающей
кашицу. Массу охладить, затем ровным слоем положить на дно губадии.
Приготовление крошки для губадии:
В 250 г сливочного масла положить 500 г просеянной пшеничной муки, 20-30 г сахарного песка и все это
тщательно растереть руками. По мере растирания масло смешивается с мукой и образуется мелкая крошка.
Перед тем как посадить губадию в печь, посыпать ее сверху крошкой.
Губадия - сдобный круглый пирог с многослойной начинкой. Начинка состоит из корта (сушеного творога),
отварного рассыпчатого риса, рубленого яйца, распаренного изюма (урюка или чернослива), говяжьего
фарша с пассерованным репчатым луком.
Для приготовления губадии можно использовать как дрожжевое, так и пресное сдобное тесто. Губадия
бывает мясная и с фруктами, т.е. без мяса. Ее подают в горячем виде.
На одну сковороду бэлиша:
теста - 1,2-1,5 кг, мяса без костей - 1,2-1,5 кг,
картофель - 2 кг, репчатый лук - 200 г,
масла - 250 г, бульона - 400-500 г, перец, соль.
Большой бэлиш, или бэлиш с бульоном, делают из пресного теста. Тесто разделить на 2 части.
Большую часть раскатать тольщиной 5 мм и положить на масляную сковородку. Тесто дожно быть
раскатано так, чтобы его края свисали со сковородуы. Тесто смазать маслом, на него положить большой
горкой начинку, после чего края теста приподнимают - собирают до середины, в начинку наливают масло
и закрывают раскатанным тестом верх белиша. Края двух лепешек соединяются и защипывают, посредине
делают отверстие и закрывают пробкой из теста, Белиш нужно смазать маслом и посадить в печь или
духовку на 1-1,5 часа, затем вынуть, открыть пробку, влить горячий бульон, закрыть и поставить на 40-60
минут допекаться. Если печь жаркая и верх бэлиша подгорает, его нужно накрыть влажной бумагой.
Для начинки берутся говядина, баранина, гусь или утка. Очень вкусный бэлиш готовится из потроков
гуся или утки. Мясо нарезать кусочками величиной с грецкий орех и смешать с картофелем, нарезанным
так, положить мелко нашинкованный репчатый лук, масла, соль, перец и все перемешать.
Теста - 75 г, картофельного пюре - 130 г,
пассерованного репчатого лука - 20 г,
масла для смазки кыстыбыя - 20 г.
Замесить пресное тесто. Для этого в чистую посуду влить воды или молока, добавить сахар, соль, яйца,
масло и все тщательно перемешать. В приготовленную смель высыпать просеянную муку и замесить тесто
так, чтобы оно не прилипало к рукам и легко отставало от стенок посуды.
(Для приготовления 1 кг пресного теста: муки - 600-700 г, воды или молока - 200-250 г, сахарного песку - 30 г,
масла - 100 г, яиц - 2 шт., соль.).После незначительной расстойки тесто разрезать на куски весом 75 г, которые
раскатать на тонкие лепешки и выпекать на раскаленной сухой сковороде до румяной корочки.
Для начинки приготовить картофельное пюре, добавить в него горячее молоко, растопленное масло,
пассерованный репчатый лук и все перемешать.
На одну половину лепешки уложить картофельную начинку, согнуть лепешку пополам и накрыть начинку
второй половиной. Чтобы лепешки не ломались на изгибе, их надо начинять горячими.
Поверхность кыстыбый смазать растопленным маслом.Подавать в горячем виде.
Кыстыбый - это своего рода пироги с незащипанными краями. Их называют еще и кузимяк. Тесто для кыстыбый берется пресное. Начиняется и картофельной массой, и пшенной кашей, и толченным конопляным семенем, и и толченым маком и др.
На один перемяч:
теста - 50 г, мяса - 30 г,
репчатого лука - 10 г, соль, перец,
жидкость, жира для жарения - 7 г.
Из дрожжевого или пресного теста сделать шарики весом по 50 г, обвалять в муке и раскатать из них
лепёшки. На середину лепёшки положить фарш и примять. Затем приподнять край теста и собрать красиво
в сборку. В середине перемяча должно остаться отверстие. Перемячи обжаривают сначала отверстием вниз
в полуфритюре, затем, как зарумянятся, переворачивают отверстием вверх. Готовые перемячи должны быть
светло-коричневого цвета круглой, приплюснутой формы. Перемячи подаются горячими. Их едят с бульоном,
катыком. Перемяси можно делать мелкими. В этом случае продуктов надо брать наполовину меньше.
Приготовление фарша: промытое мясо (говядина или баранина) мелко нарезать с репчатым луком,
пропустить через мясорубку, положить перец, соль, и всё тщательно перемешать. Если фарш получился
слишком густой, влить холодного молока или воды и снова перемешать.
Теста - 90 г,
мяса - 70 г, картофеля - 80 г,
масла топленого - 15 г, лука репчатого - 20 г,
соль, перец, бульон, яйцо для смазки - 1/8 шт.
Для эчпочмака обычно берется дрожжевое тесто, но при срочности изготовления этого блюда можно
взять и пресное. Мясо (баранину, говядину или телятину) лучше брать жирное.
Мясо промыть, отделить от костей и нарезать мелкими кубиками величиной с лесной орех. Такими же
кусками нарезать очищенный картофель и положить его в холодную воду, чтобы он не потемнел. Затем
откинуть на сито, дать стечь воде, соединить с мясом, положить мелко шинкованный репчатый лук, масло,
перец и соль и все тщательно перемешать - фарш уложить в глубокую посуду.
Начинку во избежание потемнения картофеля и обильного выделенгия мясного сока следует готовить не
всю сразу, а небольшими порциями. Чтобы все продукты распределились равномерно, необходимо начинку
хорошо перемешать.
Тесто нарезать равными кусками весом в 90 г, свалять на доске шариками и раскатать лепешки величиной
с чайное блюдце. На лепешки положить приготовленную начинку, приподнять с трех сторон края теста и
защипать, а в середине оставить отверстие. Получится эчпочмак (в переводе с татарского - треугольник).
Все сделанные эчпочмаки положить на смазанный маслом лист или сковороду, смазать верх эчпочмаков
сырым яйцом и посадить в печь. Через полчаса эчпочмаки нужно вынуть, налить в них бульон и снова
посадить в печь или духовку. Эчпочмак печется примерно около часа.
Эчпочмак можно подавать с бульоном или катыком.
Тесто дрожжевое.
Начинка :
мелко нашинкованная свежая капуста,
лук, мелко нарезанное мясо, соль,
перец, немного чеснока.
Тесто раскатать как для обычных пирожков, положить начинку, защипать, положить в мантышницу.
Варить на пару около часа. Очень вкусно и сытно.
1/2 чашки сушеных грибов
(предварительно замоченных в воде и нарезанных тонкими ломтиками),
1/2 чашки бамбуковых ростков (нарезанных тонкими ломтиками)
1 чашку мелко нарезанного молодого сельдерея, 3 чашки муки,
2 ч.л. соли, 2 яйца, 4 ст.л. холодной воды.
Для начинки:
1/2 чашки жареной говядины, 1/2 чашки вареной курятины,
1/2 чашки сушеных грибов, 1/2 чашки бамбуковых ростков,
1 чашка молодого сельдерея, 1/2 ч.л. глютамата натрия,
1/2 ч.л. соли, 1/2 ч.л. сахара, 1 ч.л. соевого соуса,
2 ч.л. кукурузного крахмала, 4 капли масла из семян кунжута,
растительное масло для глубокой жарки.
Положить в большую миску муку и соль и перемешать. Добавить яйца и воду. Все перемешать, положить
на присыпанную мукой доску и вымесить тесто до получения однородной массы. Положить тесто на
полчаса в холодильник. Потом раскатать тончайшим как бумага слоем. Нарезать на квадратики
величиной 16 см.Приготовить для начинки: жареную говядины (нарезанной соломкой),
вареную курятину (нарезанной соломкой),сушеные грибы (предварительно замоченные в воде и
нарезанные тонкими ломтиками), бамбуковые ростки (нарезанные тонкими ломтиками).
Обжарить все эти продукты на смазанной маслом сковороде до мягкости. Добавить: глютамат натрия,
соль, сахар, соевый соус, кукурузный крахмал. Обжаривать, постоянно перемешивая, 5 минут.
Добавить: 4 капли масла из семян кунжута. Охладить смесь. Положить на каждый квадрат теста 1/4 чашки
начинки. Скатать в трубочку и соединить концы яичного рулета. Положить на блюдо и готовить на пару
10 минут. Охладить.Приготовить заранее миску с 2 взбитыми яйцами и другую миску с кукурузным
крахмалом. Обмакивать каждый рулет сначала в яйцо, потом слегка обвалять в крахмале. Стряхнуть
лишний крахмал. Обжарить способом глубокой жарки в горячем растительном масле до коричневой корочки.
Обсушить на бумажном полотенце. Нарезать на кусочки в 4 см и подавать на стол.
Для теста:
стакан простокваши,
2 яйца, 0,25 чайной ложки соли.
Для начинки:
500 г. сыра (имеретинский, чанах, брынза),
1 яйцо, 25 - 30 г. сливочного масла.
100 - 200 г. масла.
Замесить тесто, разделить его на 4 равные части. Каждый пласт смазать вначале теплым сливочным
маслом, сложить вчерверо, вновь раскатать, смазать маслом, наложить еще один более тонкий пласт.
Намазать на каждый пласт начинку. Положить сверху такой же пласт меньшего диаметра и защипать
края хачапучи наглухо. Приготовление начинки: Сыр освободить от соли (любой из предложенных
кроме молодого имеретинского), для чего нарезать плоскими ломтями толщиной 1см. , положить
эмалированную посуду, залить холодной водой, закрыть крышкой и вымочить 2 - 5 часов в зависимости
от степени солености сыра. Затем сыр откинуть на дуршлаг, слегка отжать рукой через марлю,
после чего толочь, подмешивая взбитые яйца и сливочное масло. Из полученной смеси сформировать
шары величиной с крупное яблоко и оставить на 2 - 3 часа "зреть". Разогреть чугунную сковородку,
смазать маслом (около 0,5 столовых ложки на каждую хачапури, положить на нее хачапури швом
вниз и выпекать 8 - 10 минут на умеренном огне, пока одна сторона не испечется, т.е. зарумянится.
Затем перевернуть на другую сторону, смазать сверху смесью масла и яиц и продолжать выпекать.
После выпечки смазать хачапури масло и подавать горячими.
Теста - 75 г, картофельного пюре - 130 г,
пассерованного репчатого лука - 20 г,
масла для смазки кыстыбыя - 20 г.
Замесить пресное тесто. Для этого в чистую посуду влить воды или молока, добавить сахар, соль, яйца,
масло и все тщательно перемешать. В приготовленную смель высыпать просеянную муку и замесить тесто
так, чтобы оно не прилипало к рукам и легко отставало от стенок посуды.
(Для приготовления 1 кг пресного теста: муки - 600-700 г, воды или молока - 200-250 г, сахарного песку - 30 г,
масла - 100 г, яиц - 2 шт., соль.).После незначительной расстойки тесто разрезать на куски весом 75 г, которые
раскатать на тонкие лепешки и выпекать на раскаленной сухой сковороде до румяной корочки.
Для начинки приготовить картофельное пюре, добавить в него горячее молоко, растопленное масло,
пассерованный репчатый лук и все перемешать.
На одну половину лепешки уложить картофельную начинку, согнуть лепешку пополам и накрыть начинку
второй половиной. Чтобы лепешки не ломались на изгибе, их надо начинять горячими.
Поверхность кыстыбый смазать растопленным маслом.Подавать в горячем виде.
Кыстыбый - это своего рода пироги с незащипанными краями. Их называют еще и кузимяк. Тесто для кыстыбый берется пресное. Начиняется и картофельной массой, и пшенной кашей, и толченным конопляным семенем, и и толченым маком и др.
2 чашки (200 г) нутовой муки или муки из обычного гороха,
1/2 чашки (50 г) пшеничной муки тонкого помола,
1 ч. л. семян кумина, 1 стручок свежего острого перца,
очищенный от семян и мелко нарезанный,
1/4 ч. л. асафетиды, 3/4 ч. л. куркумы, 1 1/2 ч. л. соли,
1/4 ч. л. черного перца, 1 ч. л. молотого кориандра,
2 ст. л. мелко нарезанных листьев кориандра или петрушки,
1 1/4 чашки (300 мл) холодной воды,
1 ч. л. натертого имбиря (можно меньше),
2 помидора среднего размера, мелко нарезанных,
1 болгарский перец (по желанию),
топленое или сливочное масло для жарения,
3 ст. л. лимонного сока.
В большой миске смешайте вместе нутовую муку, пшеничную муку и следующие 8 компонентов.
Помешивая, медленно добавьте холодную воду, пока не получится густое тесто для оладьев.
Если тесто покажется вам слишком густым, помните, что сок помидоров сделает его жиже.
Положите в тесто натертый имбирь, кусочки помидоров и болгарский перец. Оставьте.
Растопите столовую ложку топленого или сливочного масла в сковороде на среднем огне.
Налейте теста столько, сколько нужно, чтобы сделать за один раз три оладья диаметром 6-8 см.
Не обязательно, чтобы оладьи были абсолютно круглыми, но старайтесь, чтобы они были
одинаковой толщины. Жарьте на слабом огне с обеих сторон пока они не станут золотисто-
коричневыми и хрустящими (4-5 мин). Продолжайте, пока не израсходуете все тесто, используя
приблизительно 1 ч. л. ги или сливочного масла на каждую пудлу. Сбрызните оладьи соком лимона.
Подавайте горячими. Пудлы хорошо сочетаются с любыми овощными блюдами. Время приготовления
теста - 15 мин Время жарения одной пудлы - 5 мин Это общий рецепт для пудлы. Вы можете
разнообразить его, добавляя вареные или сырые быстро разваривающиеся овощи, например,
проростки маша, натертую морковь, нарубленную петрушку или маленькие кубики картошки.
На 6 порций:
350 гр (12 oz) диких грибов
350 гр (12 oz) картофеля
200 мл (7 fl oz) молока
142 мл упаковка двойных сливок
1 зубчик чеснока, раздавленный
50 гр (2 oz) сливочного масла
щепотка молотого мускатного ореха
250 гр (9 oz) готового слоеного теста
немного муки
100 гр (4 oz) мягкого сыра, который легко плавится (например, итальянского tallegio), листья салата
Технология:
Пирог из слоеного теста с картофелем, отваренным в молоке, покрытым обжаренными грибами и
расплавленным сыром. Подавайте его с зеленым салатом – получится шикарный ужин.
1. Порезать грибы. Очистить и тонко порезать картофель.
2. Перелить молоко и сливки в кастрюлю, добавить чеснок. Довести до кипения, добавить картофель.
Довести до кипения и варить 10-15 мин помешивая, до готовности. 3. Тем временем разогреть духовку до
200 гр С/Gas 6 и положить противень в духовку нагреться. 4. Растопить масло в большой сковороде,
обжарить грибы около 10 мин или пока соки с грибов полностью не испарятся.
5. Когда картофель готов, снять его с огня, добавить перец, соль, мускат. Снять с огня грибы и тоже
приправить. 6. Раскатать тесто и уложить его в низкую форму диаметром 23 см. Сверху уложить картофель,
затем, грибы и посыпать сыром.7. Поставить форму на горящий противень и запекать 20-25 мин до
готовности теста. Подавать горячим с зеленым салатом.